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☆
♪こんばんは。
おでんが恋しい季節になってきました。
☆
…しかし、この時代、安心、かつ
美味しいおでんをつくるには、
それなりの知識が必要です。
…「○○のおでん種」のおでん種と
スープでは得られない、
…安心感と美味しさ、そして栄養を、
ゲットする方法を紹介します。
＜味をしみこませる＞
おでんと言えば、例えば、大根が
半透明になってつゆ色に染まって
味がしみ込んている…というのを
イメージすると思います。
☆
とろとろに溶けるようなぐらい、
煮込んであるのを好む人もいれば、
少し繊維の感覚を残して歯ごたえを
感じたいという方もいますね。
いずれにしろ、相当、長い間
煮込むイメージがあるかと思いますが
ガスや電気代が心配ですし、
使っている間、近くにいる必要が
あって時間や身柄（！）が拘束されて
しまいます。
ちなみにここで、チン…
電子レンジを使うのは…
私はリスクが怖いし、味にも
影響が出ると思っているので
使いません。
この話は、またどこかで…。
☆
おでんに味がしみ込むのは、
冷める時だというお話を
聞いたことはありませんか。
なので、加熱し、ある程度、煮込んで
野菜などが柔らかくなったら、
その温度を、如何にゆっくり、
下げていくかで、味がしっかり
しみ込んでいくそうです。
そのしくみを利用するために、
まだ、お鍋を断熱性のいいものに
したり、変えます。
例えば圧力鍋。少し厚手なので、
断熱性が少しいいです。
（冷めにくいです）
一番、いいのは土鍋でしょうか。
☆
断熱性がいいものは、火にかけて
熱が伝わり沸騰するまでが長いのですが
（これを嫌がる人もいますね）
…逆に火を消した後には温度低下が
ゆっくりとなります。
いずれにしても、加熱後に、温度を
徐々に下げるには、さらに
厚着をさせてあげます。
…私たちは、どんな時に温かい
でしょう。
実際にやることは、その発想の延長上
です。
よく言われるのは、毛布で包む、
ふとんで包む…。
☆
これまで試してよかったのは、
毛布＋緊急避難時の保温用の
アルミのポンチョでさらに包んで
あげるという方法です。
☆
かなりの時間、高い温度を保って
くれます。
歯ごたえがしっかり残るけど、
味は、しっかりしみ込ませたい…時、
そして、ガス代、電気代を節約したい
エコ派の方々には、おすすめです。
…ここで、注意は、ゆで卵。
味付け卵を日ごろ作っている方は
お気づきかと思いますが、
黄身がとろとろのおでん卵を
作るには、この方法では黄身が固く
なってしまいます。
その辺の工夫は次回に。
続きます。
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