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☆
♪こんばんは。
おでんが恋しい季節になってきました。
☆
…しかし、この時代、安心、かつ
美味しいおでんをつくるには、
それなりの知識が必要です。
…「○○のおでん種」のおでん種と
スープでは得られない、
…安心感と美味しさ、そして栄養を、
ゲットする方法を紹介します。
＜したごしらえ編＞
おでんの材料の下ごしらえとして
野菜類は、農薬を洗い、
できない場合は、皮を集めにむきます。
栄養価は皮に多くあるので、できれば
皮をむかないようにしたいですが、
安全面の方が優先になるかと思います。
次に揚げ物ですが、
一度、熱湯に入れて5分ぐらい
煮込みます。
お湯からだし、新しいお湯を加えて
共に熱を冷まします。
理由は、余分な油を取ること。
なぜ、油を取るかと言うと、理由は
2つ。
一つは、おでんの出汁が濁らない
ようにすること。
もう一つは、油の品質がわからない
…美味しくない、身体に良くない
可能性があるからです。
☆
画像は油とり最中の図。
油ギドギドで
お湯が油で濁っています。
（湯気で曇ってしまいましたが
白く濁っています）
これで食欲が湧く人がいるとは
思えませんが、実際、
身体に入っていくんですよね…。
商品の裏面を見た時、いろんな原材料は
書いてありますが、油で揚げた製品に
ついて、油についての詳細はありません。
でも、企業はお客様が即死しない限り、
出来るだけ安い材料を使いがち。
それは、原材料に遺伝子組換えが
使われているかもしれませんし、
劣化しやすい油を高温で何回揚げても、
もつように、保存が効くように、
保存料が入っているのかもしれません。
「トランス脂肪酸」問題を聞いた方も
おられると思いますが、
摂りすぎれば、心臓疾患の原因となると
言うことで、
脂っこいものが好きなのか米国では、
すでに2006年から、トランス脂肪酸
の含有量表示が義務化され、昨今では、
使用禁止となっています。
某チキンの揚げ物（？）チェーンが、
本国ではトランス脂肪酸無しの油を
使っているのに、
日本では使っていないというのも
話題になりました。
うちの場合、おでんを実際に食べるのは
一日置いてからというのもあって、
酸化しやすい脂分はできるだけ避けたい
ので、できるだけ油をとりたいと
思っています。
☆
画像は、年賀状用に作った
イノシシ。すっごく苦戦しました（汗）
つづきます…。
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