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♪こんにちは。
おでんが恋しい季節になってきました。
☆
…しかし、この時代、安心、かつ
美味しいおでんをつくるには、
それなりの知識が必要です。
…「○○のおでん種」のおでん種と
スープでは得られない、
…安心感と美味しさ、そして栄養を、
ゲットする方法を紹介します。
＜味がしみた、とろっと卵は開発中＞
おでんといえば、ゆで卵。
子供の頃、そのボリューム感と
黄身と、その黄身にじんわり染み込む
だし汁との相性の良さからか、
何個もねだった記憶があります。
☆
それを今、再現するのは可能です。
黄身が固まったゆで卵なら
前回紹介した、味の染み込ませ方で
できます。
…が、大人になって半熟…中がとろっと
した味玉なるものを体験してから
これをおでんで再現できないか、
試しています。
☆
…が、残念ながら、いろんな課題が
あって未だうまく行っていません。
現在の課題は…温度差。
・味を染み込ませる為に
他のおでん種と分けて
低温で 味を染み込ませますが、
おでんとして食卓として出すときに
温度を合わせようとすると、
加熱の段階で固まってしまう…
…固まらないようにすれば、
他のふうふうしながら食べる
熱々のおでんに比べ、ぬるい（！）
温度でしか提供できない…。
というものです。
こだわる半熟度合いにもよりますし、
むしろ、卵をだし汁につけて固まった
黄身に染み込ませる方が美味しい
場合もあるので、
…この辺は趣味の世界です。
また、成功したらお知らせしたいと
思います。
…つづきます。
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